益生菌果冻代加工用河南玖玖堂,益生菌果冻粉的作用

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果冻是以水、糖和增稠剂等为原料加工而成的休闲食品，是一种老人、儿童都爱吃的零食。传统果冻将卡拉胶、琼脂等凝胶剂加入一定比例的水后加热融化，使其充分分散于水中，冷却至室温后，加入一定比例的甜味剂、柠檬酸、果汁等风味物质使其获得独特的风味，室温冷却凝固成型，获得Q弹爽滑的果冻。

随着人们消费水平的提高，对果冻口感及风味有了更高的要求，各种各样的特色果冻应运而生，如果汁型果冻、果肉型果冻、含乳型果冻等，还有一些特殊风味的果冻，如杂粮类果冻、茶类果冻和黑木耳型果冻等。下面介绍一些常见果冻的家庭制备方法和配方。

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果冻

【果汁型果冻·火龙果汁果冻】

制备500g火龙果汁果冻，配方如下：

1、原料及预处理：火龙果、卡拉胶、蜂蜜、柠檬（汁）。将火龙果：清水=1:10的比例搅匀得到火龙果汁原浆。

2、方法：将350ml纯净水煮沸，然后停止加热，分别加入40克火龙果原浆、100克蜂蜜、10克卡拉胶、半个柠檬挤汁，快速不断搅拌充分溶胀,置于冰箱中冷藏。

通过以上步骤，即可以得到具有蜂蜜芳香和火龙果清香的果冻。其他种类的果汁型果冻，也可以参考上述方法。

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火龙果果冻

【果肉型果冻·芒果果肉果冻】

制备500g芒果果肉果冻，配方如下：

1、原料及预处理：芒果、卡拉胶、琼脂、白砂糖、柠檬（汁）。

2、方法：将400ml纯净水煮沸，然后停止加热，分别加入15克芒果果肉、80克蜂蜜、5克卡拉胶、5克琼脂、半个柠檬挤汁，快速不断搅拌充分溶胀,置于冰箱中冷藏。

通过以上步骤，即可以得到芒果果肉果冻。其他种类的果肉型果冻，也可以参考上述方法。

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芒果果冻

【黑暗料理果冻·黑木耳果冻】

制备500g黑木耳果冻，配方如下：

1、原料及预处理：黑木耳、明胶、琼脂、白砂糖、柠檬（汁）。以干黑木耳：水以干黑木耳粉∶水=1∶50的比例煮沸浸提3小时，得黑木耳汁。

2、方法：将300ml纯净水煮沸，然后停止加热，分别加入100克黑木耳汁、70克白砂糖、25克明胶、5克琼脂、半个柠檬挤汁，快速不断搅拌充分溶胀,置于冰箱中冷藏。

通过以上步骤，即可以得到黑木耳果冻。

除了以上介绍的常见的果冻外，还有一些其他类型的果冻，不乏各种黑暗料理果冻，如西兰花果冻、海带果冻、鱼糜果冻等。原料各异的果冻不仅给消费者带来丰富的味蕾体验，也满足了现代人对于健康饮食的需求。

参考文献：

[1]何玲玲, 倪团结, 游海燕. 火龙果低糖保健果冻的研制[J]. 农产品加工, 2019(7):4.

[2]李良, 任运宏, 孙嫦鸿. 芒果果肉果冻的工艺研究[J]. 食品工业, 2012(9):2.

[3]张欣, 刘志鑫, 孔祥辉. 黑木耳果冻加工工艺研究[J]. 食用菌, 2022(003):044.

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