肠衣是什么做的能吃吗,肠衣是什么做的能吃吗

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制作腊肉香肠，是四川人的执念，也是一种生活的仪式感。尤其是看到挂满房前屋后的香肠，总会多出几分幸福的味道。但是您知道一根根高品质的川味香肠是怎么诞生的吗？近日，观观专门找到了一家年销量可达十万斤的香肠店进行了观摩学习。

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都有哪些注意事项、操作流程呢？

1、肥瘦均衡拌肉馅

制作香肠的第一步，首先准备一块前腿肉，肥瘦比一定要掌握好，按照肥瘦比3：7，将肥肉切丝，瘦肉切片，进行混合。也可以根据自己的口感适当调整，但不可全用瘦肉，口感太柴，也不易成型。

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2、选好调料来腌制

鸡精、味精、辣椒、花椒、胡椒粉、冰糖粉、芝麻、香肠腌料以及白酒（白酒用来去腥）。

一定要将调料搅拌均匀，确保每一片肉与调料充分融合，腌制时间十五分钟即可。

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3、清洗肠衣

灌制香肠的肠衣采用的是猪小肠，在馅料腌制过程中，可以将肠衣清洗干净，用清水浸泡，并加入料酒等材料去腥。

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4、灌制香肠

把肠衣套在模具上，然后把腌制好的肉馅从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满，注意在灌制过程中需注意力度，以免肠衣破裂。

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5、挂晾风干

用棉线将灌好的香肠进行分节，长度可根据自己的需求确定。待分节完成，挂晾风干，时间为20天左右。

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