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口水鸡

小公鸡1千克

特制红油50克，花椒油，白糖，芝麻酱，葱花，红酱油，醋，味精各10克，姜汁、蒜汁、麻油，料酒各30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒20克，熟花生末25克

特制红油制作

菜籽油25千克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1千克，色拉油200克，二金条辣椒5千克，子弹头辣椒2500克

香料八角50克，山带30克，白扣25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，甘草20克，千里香30克，玉兰香40克，小茴香50克

麻椒鸡

卤水制作，高汤30斤，盐250克，味精150克，冰糖120克，肉宝皇10克，色拉油650克，红油650克，糖色400克

麻椒50克，花椒50克，新一代辣椒王120克，印度椒50克

香料，八角25克，香叶5克，山奈20克，白芷20克，小茴香20克，黄栀子20克，碧波25克，草果10克，丁香5克，陈皮15克，良姜10克，干姜40克，千里香8克，当归5克，香菜籽15克

盐适量，八角两克，花椒两克，香叶三片炒香，每只鸡均匀涂抹30~40克料盐

每只鸡肚内放入麻椒20克，花椒10克，印度椒20克，冰糖8粒，花生米少许，鸡肚缝好，腌制3~4个小时

二次调味，一斤鸡肉加盐6克，味精9克，鸡精两克，冰糖4克，肉宝皇适量

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