香料

之前就说过，我学习香料的动机在于，我看到了，只有香料才是今后菜品创新的核心。 在这个预制菜和酱料供应链无比发达的时代，所有的菜，已经没有秘密可言。 创新也就越来越难了，无非就是你在…

1、荜拨 荜拨看着黑，但是香味比较独特，口感辛辣，有着特异的香气。 在卤水当中使用起来比白胡椒、黑胡椒更加有层次感，辛辣味也更加的丰富。有去腥除异味的功能，而且还能增加香味和回味。…

常见的卤水有五香卤水和麻辣卤水，一般卤菜店用得多的是五香卤水，下面会详细讲解五香卤水制作的全过程。 一、熬高汤 1. 需要准备猪大骨10斤，鸡骨架2斤，猪大骨需要从中间敲碎，这样有…

巧妙运用香辛料可以随意改变食物的风味，提高食物的色、香、味。尤其在炖肉时加入合适的香辛料，能够让肉质软烂，去除异味的同时增添别样的风味，让其更上一层楼！ 7种你可能吃过但不知道名字…

北派辣卤香料包： 30千克卤水的量： 香料包：白芷30克、桂皮30克、陈皮25克、八角25克、小茴香25克，良姜20克、木香15克、山奈12克、甘草12克、枳壳10克、山楂、红豆蔻…

提到被冠以豆蔻名称的香料，多数朋友会想到草蔻、白蔻和肉蔻，但是往往并不会提到红蔻，而这位香料中的小透明，它在我们常见的卤水中用途并不单一。 我们都知道粤菜中有三种十分著名的卤水，它…

香料成为我们饮食的一部分已有数千年了。我们在薯条上撒上胡椒粉，饮生姜茶，在我们的饭菜中添加辣椒。但是最近，一些香料从用于日常烹饪的一般原料，被提升为可治愈的超级食品。 据报道，希拉…

中国古代传统文化博大精深，各种各样的讲究和忌讳渗透到生活的方方面面，虽然到了今天，科学技术和科学思维的普及，让大家有了独立思考的能力，但是传统也不可小觑。 在很多的方面，那些科学无…