高汤制作，清水100斤，鸡骨架6斤，猪骨6斤，五花肉三斤，猪皮三斤，老姜100克，料酒100克，大火烧开转，中小火熬制4个小时，汤白骨烂料渣过滤干净，得60斤高汤
封油，鸡油5斤，洋葱一斤，生姜片半斤，香菜半斤，炸黄捞出料渣，即可
香料包比例，花椒50克，八角50克，砂仁40克，桂皮40克，山奈30克，香砂30克，千里香30克，甘草30克，甘草30克，党参25克，草果20克，木香20克，草蔻20克，山楂20克，香叶20克，白胡椒15克，黄芪15克，良姜15克，陈皮15克，香果15克，肉蔻15克，丁香5克，荜拨15克
五香卤肉
高汤40斤，冰糖80克，糖色200克，料酒200克，盐550~600克，味精80克，鸡精120克
香料，八角15克，香叶5克，草果15克，丁香两克，陈皮5克，甘草15克，白芷15克，碧波5克，桂皮15克，山楂15克，干姜15克，香菜籽三克，千里香5克，小茴香8克，白蔻10克，砂仁12克，栀子三个，肉蔻10克，良姜12克，香砂10克
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