快餐店加盟店10大品牌加盟费,快餐店加盟店10大品牌加盟费和合谷

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昨天一个做连锁烘焙店的老板来拜访，聊起身边一个朋友，最近感觉城市生活压力太大，回老家县城加盟一个水饺快餐品牌，分析了下未来前景：

借这个问题，我来聊一下我对“餐饮刚需”这个概念的重新认识。

因为口罩原因，现在餐饮行业最大的基调就是“刚需、高频、平价、复购”

在过去很长一段时间里，很多人都把快餐也纳入刚需范畴，其实这是个误区。

事实上，快餐刚需只存在于二线以上城市，人口流入越大，年轻人越多的城市，快餐刚需越明显。

而在三四线城市乃至小县城，是没有这种快餐刚需的，除了个别区域，或者品类尝鲜需求，人们可以有更多选择，包括回家做饭。

于是我们发现，大城市的快餐刚需项目，放在下沉市场，存活率都变得很差。

原因很简单，就是口味80分，流量100分的逻辑在大城市够用了，消费者更关注的是出餐速度、口味稳定和性价比。

而在小地方，这个口味很明显，是不太够用的。

就是也可以吃，但不必非吃，更不会想着要吃。

而小地方流量固定，总需求小，复购就没有保证。

又因为是加盟，其实成本比传统夫妻店更高，性价比也就不好。

所以，小地方做加盟，尤其加盟快餐品类，成功率很低。

那么，小地方没有刚需吗？当然有！

是什么？肯定不是快餐！

长期观察后，我归纳总结了一个小地方的刚需点，叫“新鲜+分享”。

小地方不像大城市，没有那么多新鲜事物，所以开一家新店，大家都要去试试，然后又因为人与人之间都熟悉，或者看朋友圈，或者直接给熟人分享，就会有“谁谁谁都去了，我也要去”的心理，同时也是好奇心。

但是，这种刚需是没办法持续的，也就是你观察到的很多店都刚开始生意不错，很快凉了。

在过去两年里，我服务了不少下沉市场的餐饮项目，有两个印象比较深的，给了我新的启发。

其中一个是山东济南的奶酪店项目-灰山亭记奶酪坊

第一波开业红利是吃上边说的“新鲜感+分享性”的红利，基本没投广告，靠朋友圈和抖音团购每天爆棚。以后持续运营到现在，利润尚可。

我觉得是得益于两点：

1，品类创新，产品健康。大部分顾客没有听过，都会产生好奇心，门店卖的奶酪什么样子？红楼梦里说的酥酪好吃么？缘于手工制、不添加的新鲜理念，顾客接受程度很高。

2，性价比和持续迭代，也就是持续提供新鲜感，并且，走平价路线，让消费者吃起来“不肉疼”，比超市购买酸奶、奶酪和线上购买都要划算。继而成为家庭奶制品消费、年轻人休闲的长期选择。

第二个项目是我们服务的卤味项目

已经在济南和周边城市拓展二十余家门店，基本围着下沉市场选址。

这个项目得益于：

1，品类红利，卤味目前都在爆，我们选择四川辣卤和山东酱卤结合，现卤现卖为卖点，卤味组合桶为爆款，线上和朋友圈有宣传的点可讲。

2，老板是厨师出身，产品创新，后厨管理，出品管控，成本核算方面非常精通。我们提出的产品方案能够快速落地。

3，产品的性价比高，人均30，可以买到5.6种产品。既可以做为家庭餐桌佐餐，也可以做为下饭菜，配主食使用，最后也可以做为休闲零食。

以上案例，一方面分析复盘项目，另一方面，我们挖掘到了下沉市场，更大的刚需“家里吃不到”，注意，这个不一定是吃味道！

还可以是吃“场景”，吃“服务”，吃“装修”，吃“体验”。

但总之，是要一些差异化，而且，满足的不是一人一碗的快餐需求（小地方这个需求实在太少），而是，能够“小聚”“小喝”“小炫耀”的需求。都别玩大了，过犹不及！

找到这个刚需，再结合前边说的新鲜感，基本前两波的生意已经有保证了。后边的，就靠持续运营。有十多万的预算，其实可以拿出一部分来精心做下策划和运营，小地方固定人流，也更适合做社群。复购率才是餐饮的核心！

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