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上一期通过《东京梦华录》的描述，大致了解了我国历史上极其富庶、开放、先进的朝代—-北宋，今日分享北宋时期的美食，很明显我是个吃货，依然是摘自此书：“饮食果子”

所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹①、二色腰子②、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹，旋索粉玉棋子③、群仙羹、假河鲀④、白渫虀(jī) ⑤、货鳜(guì)鱼、假元鱼、决明兜子⑥、决明汤虀、肉醩托胎衬肠⑦、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、白肉夹面子、茸割肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊、(这个字打不出来，请见谅)tǔn羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签⑧、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫(xiè)蟹⑨、洗手蟹⑩之类，逐时旋行索唤，不许一味有阙，或别呼索变造下酒，亦即时供应。

光看这些美食的名字，我已经狂咽口水，垂涎欲滴了。我摘部分美食具体描述一下：

①三脆羹：三种山野时蔬制成的羹。南宋林洪《山家清供》卷下“山家三脆”云：“嫩笋、小簟、枸杞头。”

②二色腰子：亦名“两色腰子”，系用鲜猪腰、鲜鸡腰制作的名菜，至今犹有流传。

③棋子：一种面食，吴自牧《梦粱录》卷十六“分茶酒店”中载有三鲜棋子、虾棋子、虾鱼棋子、丝鸡棋子、七宝棋子、百花棋子等。南宋无名氏《居家必用事类全集》庚集“湿面食品”中载有“米心棋子”的做法。

④假河鲀：“河鲀”即“河豚”。唐宋时制作的仿真食物，都名为“假某某”，如南宋林洪《山家清供》卷下“假煎肉”，是用葫芦、面筋等制作的类似煎肉的素食。“假河豚”就是用面粉、蔬菜等制作的形似河豚的素食。

⑤白渫虀(jī)：伊永文先生谓白渫虀“即白水煮菜，熟后切碎拌和成肴”。

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国宴中的清水白菜

⑥兜子：一种类似烧麦的食物，但面皮一般是粉皮或豆腐皮。

⑦肉醩托胎衬肠：“托胎”即“脱胎”，衬肠就是小肠。是将肉醩填入小肠中后制作的一种食物，类似今天的“猪肠灌肉”

⑧莲花鸭签：将鸭肉切片，摆放成莲花形状。《武林旧事》卷九载有“莲花鸭签”。

⑨渫蟹：即水煮蟹。清童岳荐《调鼎集》卷五“江鲜部”记载“煮蟹”做法：“蟹洗净，用生姜、紫苏、橘皮、盐同煮，水略滚便翻转，大滚即起，蘸用橙橘丝、姜粉、老醋。”

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⑩洗手蟹：将活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、陈皮、花椒等调味料腌渍而成，食客洗个手的功夫就可以食用，因而得名，也叫“蟹生”。傅肱《蟹谱》下篇“食品”载：“北人以蟹生析之，酤以盐梅，芼以椒橙。盥手毕，即可食，目为洗手蟹。”宋《吴氏中馈录》载：“蟹生：用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。”高似孙《蟹略》：“今人以蟹沃之盐、酒，和以姜、橙，是蟹生，亦曰洗手蟹。”

又有外来托卖炙鸡、燠(yù)鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子①、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作、海鲜、时果、旋切莴苣、生菜、西京笋。

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《清明上河图》中局部街市巷陌食店酒肆

又有小儿子，着白虔布衫，青花手巾，挟白磁缸子，卖辣菜。又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、梨圈、桃圈、核桃肉、牙枣、海红②、嘉庆子③、林檎旋④、乌李、李子旋、樱桃煎⑤、西京雪梨、尖梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、沙苑榅(wēn)桲(po)⑥、回马孛(bèi)萄、西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿、橄榄、温柑、绵枨(chéng)金橘、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉(lù)梨、林檎干、枝头干、芭蕉干、人面子⑦、巴览子⑧、榛子、榧子、虾具之类，诸般蜜煎香药、果子罐子、党梅、柿膏儿、香药、小元儿、小腊茶、鹏沙元之类。更外卖软羊诸色包子、猪羊荷包、烧肉干脯、玉板鲊、把鲊[36]、片酱之类。

①脆筋巴子：巴子也作“豝子”，是长条状的干肉，分为腌制和未腌制两种。脆筋是形容其口感。

②海红：即海红柑。韩彦直《橘录》卷上：“海红柑，颗极大，有及尺以上围者，皮厚而色红，藏之久而味愈甘。”

③嘉庆子：即李子的一种。程大昌《演繁露》卷十五记载：“东都嘉庆坊有李树，其实甘鲜，为京城之美，故称嘉庆李。今人但言嘉庆子。”

④林檎：即沙果，也叫花红、来禽、文林郎果。据说此果味甜，果林能招来众禽，故有林檎、来禽之名。

⑤樱桃煎：用樱桃汁和糖水熬制成的食物。元忽思慧《饮膳正要》“樱桃煎”条：“樱桃五十斤，取汁，白沙糖二十五斤，右，同熬成煎。”

⑥沙苑榅桲：榅桲是一种类似梨子的果实。清代汪灏等纂《广群芳谱》记载：“榅桲出关陕，沙苑者更佳。”又载有宋无名氏咏榅桲诗：“秦中物专灵，榅桲为佳果。”沙苑是地名，在陕西关中一带。

⑦人面子：南方出产的一种水果，因其果核似人面而得名。李时珍《本草纲目》卷三十三记载：“人面子，《草木状》云：出南海，树似含桃，子如桃实无味，以蜜渍可食。其核正如人面，可玩。”

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⑧巴览子：又称巴榄子，西域水果。朱弁《曲洧旧闻》卷四记载：“巴榄子如杏核，色白，扁而尖长，来自西番。比年近畿人种之亦生，树似樱桃，枝小而极低。”

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