最早种植水稻的国家是哪一个，最早种植水稻的国家是哪个国家

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大米就是稻谷经过碾压脱皮脱壳以后制成的一种食品，全世界大概有一半人口以大米为主食，我国大部分地区也以大米为主食。稻谷主要分布在热带和亚热带地区，按照生长的自然环境可以分为水稻和旱稻，我国主要栽培水稻，分布在长江流域、珠江流域、东北区域等，旱稻主要种植在南方少数山坡地，旱地和北方少部分地区。稻谷按照生长期的长短可以分为早稻、中稻和晚稻；按照仔粒的特征不同可以分为籼稻、粳稻和糯稻；还有香气浓郁的香稻和黑米稻（也称作紫米稻）。

最早种植水稻的国家是哪一个，最早种植水稻的国家是哪个国家

我国是亚洲稻谷的原产地之一，从湖南道县和江西万年县考古发现可以得知，约一万三千多年前人类开始种植食用，初步判断，新石器以前人类应该是直接咀嚼稻谷食用。从长江下游发掘的河姆渡遗址中存在稻作证据，进一步证明大米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。河姆渡遗址发现的杵臼，人类应该知道清理分离不益食的谷壳与米糠。此后不久应该发现用水淘洗是一种更高效的去杂清理工序，淘米工序的高效去菌除氧化糠层及各种附着的杂质。

我国史前时代的稻谷遗迹，初步统计约有109处（其中长江下游35处，长江中游47处，长江上游8处，黄淮流域9处，闽粤台10处）。根据出土的稻谷原始遗迹研究，东南亚、日本等国家水稻种植起源于中国有较大的可能性。作为亚洲人共同主食的大米，逐步演化为一种典型的“稻米文化圈”，由于稻米的种植加工饮食而形成国家之间的交流和来往，因此而形成的习俗和心里，决定了亚洲人与其他地区明显不同的文化差异。

先秦时期，稻谷在我国南北方均有种植，主要产区在南方范围。《周礼》中最早提到“稻”的名称，还提到专门管理大米的官员叫做“稻人”。《周礼·地官·稻人》：“稻人，上士二人，下士四人，史二人，徒八人”，“掌稼下地”，“作田，凡稼泽”。《诗经》中有"黍稷稻梁，农夫之庆"(《小雅·莆田》),"波池北流，浸彼稻田"(《小雅·白华》),"丰年多黍多称"(《周颂·丰年》）等记载，以后所出版的农书和食物书中都有关于稻的记载，有了"五谷"、"六谷"、"九谷"、"百谷"的说法。糯米除了食用以外，还是重要的建筑原料，可用糯米和石灰等筑城墙、筑坟。

明清时期，水稻栽培几乎已遍及全国各地，明代宋应星著《天工开物》中记载："今天下育民人者，稻居十七"，也许估计偏高，但稻在粮食作物中已跃居首位。我国农业科学家长期辛勤收集、研究，现在保存有<br>水稻品种资源3万多份，20世纪70年代还培育出高产优质的杂交水稻，我国农业科学家袁隆平被国际上称为"杂交水稻之父"，为解决世界粮食短缺问题作出了巨大的贡献。

稻谷具有柔软可口、味香甜的特点。稻米按照稻的种类不同主要分为籼米（xiān）、粳（jīng）米和糯米3类，此外还有特色香米、黑米等。在我国的稻谷品种中，籼米的产量居首位。四川、湖南、广东是籼米的主要产地。籼米的米粒细长，色泽灰白，一般是半透明的。籼米所含的直链淀粉最高，可达26%~31%，米质疏松，硬度较低，加工时容易破碎。蒸煮时胀性大，出饭率高，但黏性小，口感较差。由于籼米粉的粉团质硬，可用于发酵。

粳米的产量次于籼米，主要产心为华北、东北、江苏等地。粳米米粒有短圆和长粒之分，透明度较好。粳米所含的直链淀粉较低，为17%~25%，质地硬而有韧性，加工时不易破碎。蒸煮后胀性较小，出饭率低于釉米，但黏性较大，冷却后不易变硬，柔软可口，口感较佳，所以产量有逐年上升的趋势，由于粳米有粘性，一般都不用于发酵。

糯米又称江米，产量低于籼米和粳米，主要生产于高纬度的东北地区和浙江江苏的高海拔地区，糯米呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。

稻谷除以上3种外，还有香米和紫米。香米因烹煮后有浓郁的香气而得名，我国仅部分地区有分布，且产量相对较低。著名的香米如山东曲阜香米，古代曾为贡米：河南的香稻米，米粒洁白似珍珠，煮制成饭，味香异常。此外，还有安徽的夹沟香稻、陕西的香米、上海的香粳稻、湖南源口香米、广西的环江香粳、福建的过山香、云南景谷县的大香糯、黑龙江五常市的长粒香等等。香米通常用于做饭煮粥等。

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黑米。黑米又称紫米、墨米等，籼稻和糯稻均有黑色品种。黑米通常为糙米，米粒外观呈黑色，糊粉层呈紫褐色、紫黑色或黑色。黑籼米黏性较小，黑糯米黏性较强。黑米的营养成分比普通稻米高，清代以前曾被作为朝廷贡米。黑米品种较多主要有：江苏常熟鸭血糯、陕西洋县黑米、江苏建湖和武进香血糯、广西东兰墨米、云南墨江紫米、贵州惠水黑糯米等。

稻米因种类不同，烹饪应用也不同。籼米通常用来制作米饭和粥等主食，也可以用磨制的米粉制作各种菜肴和小吃，如云南米线广东河粉、苗寨竹筒饭以及新疆手抓饭等。籼米炒制后磨制的粗粉可作蒸菜的配料，如粉蒸牛肉、粉蒸排骨、荷叶粉蒸肉等。粳米的应用与籼米基本相同，但纯粳米粉调制的粉团具有黏性，一般不用于发酵。

糯米煮后胀性小，黏性很强，光泽明亮，一般不作主食，是制作各种风味食品、小吃、糕点的主要原料，如糯米鸡、糯米鸭、糯米藕、珍珠丸子、八宝饭、糍粑、打糕、粽子、元宵、年糕、叶儿粑等。此外，还可用做酿酒、制酒酿等的原料。香米清香扑鼻，在煮饭、粥时加入少量的香米就可改善饭的香味，也可直接煮饭、粥，还可做年糕、糍粑和酿制米酒。黑米通常用于制作甜食、粥品，如黑米饭、黑米粥等，也可与其他原料配合制作黑米八宝饭、黑米八宝粥、黑米八珍汤等，还可制作菜肴如黑米炖鸡、黑米八宝鸡、黑米丸子等，此外还可以酿制黑米酒。

部分内容参考百度百科，《中国烹饪文化大典》。

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