扣肉要蒸多久才软烂_高压锅,扣肉要蒸多久才软烂_高压锅煮

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今年的春节比较特殊，在家准备了一些年货，自家人一起吃的年夜饭，所以，做的都是一些简单便捷的菜肴，比如：炸肉丸、炸鱼块、炸藕夹、卤牛肉、卤牛肚之类的，在加上排骨藕汤、时令蔬菜和一些海鲜。

从我和我媳妇的角度来说，也没有发现什么大的不同，可我爸妈比较传统，他们在春节期间就有一些固定思维，比如家里的年夜饭餐桌上一定要有一条烧好的鱼，而且这条鱼是只看不吃的。除此之外，对一些春节期间的传统菜肴他们也比较在意，春节的餐桌，就要吃泥蒿、蒜末、洪山菜薹、豌豆、基围虾、炸春卷、糯米丸子、梅菜扣肉。

转眼到了2月底，爸妈说起了今年春节的一些遗憾，让我感觉挺难受的，一碗梅菜扣肉而已，我都给忽略了，我的内心产生了一些酸楚，于是，我决定立马就给爸妈弥补上这份遗憾，我先在家做，实在做不好，我去酒店给二老购买几份梅菜扣肉。

梅菜扣肉这道菜，就属于那种说起来容易，做起来巨复杂的菜肴，五花肉需要经过炖煮、染色腌制、油炸、蒸煮等几个阶段，每个阶段都非常耗费时间，稍不注意，就会前功尽弃。

虽然这道梅菜扣肉对我来说确实是有难度的，但并没有让我停下脚步，我有的办法，那就是先从食谱上进行学习，然后总结别人的经验，自己再通过多次实践来提高自己的厨艺水平。

做扣肉时，牢记“3不放”，蒸出来扣肉软烂入味，肥而不腻、真香，今天我想借着这个机会，给大家说说我在家制作梅菜扣肉时的一点心得体会，当然也会给大家说说我认知到的一些经验和技巧。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃梅菜扣肉吗？您是在家做还是直接去饭店吃？

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一、做梅菜扣肉，哪三种调味品不能放？

梅菜扣肉想做的好吃不容易，主要原因在于这道菜的制作方法过于复杂，涉及到五花肉的处理、梅干菜的处理和调味、五花肉同梅干菜混合之后上锅蒸的问题，又受时间、火候的影响，同时无论是五花肉还是梅干菜都涉及到调味，所以，在制作梅干菜的时候，有这两种调味品不能放。

1、不放十三香或者是五香粉

我曾经在小饭店吃过各种梅菜扣肉，有的地方可能是习惯或者饮食喜好的问题，喜欢给猪肉调味的时候，添加十三香或者五香粉，吃着倒是没有问题，也蛮开胃的，但吃过之后，打嗝的时候，那个肠胃里返上来味道让人不舒服，当然这也是我个人的饮食习惯，可能也同我自己的身体健康有关，我不建议大家在制作梅菜扣肉的时候，给五花肉调味添加十三香或者是五香粉。

2、不需要再放食盐调味

不放食盐的原因，其实很简单，如果您制作过梅菜扣肉，您就知道，五花肉经过炖煮之后，有一个腌制的过程，腌制的时候会使用到生抽、老抽、腐乳、甜面酱，这些调味品都是有有咸味的，混合在一起之后，咸度是足够的，所以，就不再需要额外添加食盐。

3、不用炒糖色、也不需要使用糖色来给五花肉上色

即使您不喜欢吃梅菜扣肉，但您至少是看到过这道菜肴的，每一片五花肉的肉皮色泽都是深红色的，那不是使用糖色给五花肉上色得到的，而是直接在五花肉肉片上涂抹老抽，然后下锅油炸后得到的色泽，所以，既不需要炒糖色，也不需要使用糖色给五花肉上色。

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二、制作梅菜扣肉的技巧？

1、选材要对，需要购买上好的五花肉

好的食材是梅菜扣肉成功的基础，我看到过好多小饭店为了节省费用，喜欢使用后腿肉或者前腿肉来制作梅菜口感，瘦肉部分多，肥肉部分也多，看着也不错，但同五花肉制作的梅菜扣肉比较起来，口感差好多，主要在于瘦肉部位，前腿肉或者是后腿肉，在炖煮和油炸的过程中，瘦肉部分没有油脂滋润，口感会变得很差，通俗来说就是口感干柴。

所以，选择五花肉是非常关键的，需要购买到那种三层的五花肉，看着就特别漂亮的五花肉，给大家说给我买五花肉的经验，想要买到上好的五花肉，就早点去超市或者菜市场，通常早去，买到的几率会大很多。

2、五花肉焯水炖煮时要煮透

制作梅干菜扣肉，给五花肉焯水是整块五花肉直接凉水下锅，所以，需要宽水深锅，煮的时候，可以放入姜片辅助去腥，煮出浮沫后撇清，但大家要注意的是，整块五花肉焯水煮透是需要时间的，别看锅中的清水已经煮沸，但肉块深处其实是还没有煮透的，所以，需要在水沸后多煮10分钟，将五花肉煮透，这样才能起到焯水去腥的目的。

3、给五花肉上色比较有讲究

焯水后的五花肉捞出后直接放入一个大的容器，沥干水分的同时，需要稍稍放凉，五花肉还有问题且不烫手的前途下，快速给肉块抹上老抽上色，然后找来牙签，往肉皮里扎上无数个小洞，这样起到的是腌制时能够快速入味。

4、油炸五花肉是最危险的环节

油炸整块五花肉的时候，还是比较危险的，肉块有水分，很容易溅油，所以不建议新手操作，即使是老手，大家也要万分当心，小火溅油，小火慢炸，最好是使用锅盖将五花肉盖在锅里小火慢炸，炸至肉皮金黄酥酥的就行。

5、五花肉切片会影响这盘梅干菜扣肉的外观

在购买五花肉的时候，就需要购买宽一些的五花肉，这样我们在切肉片的时候，切出来的肉片会更加好看，但不能切的太厚，太厚了加水肉片也是大块的，吃起来给感觉比较油腻。

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三、梅干菜是什么菜晒干的？

梅干菜是什么蔬菜制作而成的？

梅干菜是客家的乡土菜，在浙江绍兴、丽水一带都叫做梅干菜，因为地域广泛，不同地方又都叫做梅干菜，所以，梅干菜有使用芥菜制作而成的、也有使用雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵制作而成，再经过晒干得到的成品。

您在您的当地的菜市场，购买的梅干菜，其实您也无法具体的分辨出，它到底是哪种蔬菜腌制而成的，但，您知道它是“所谓”的梅干菜就行。

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四、简单说说梅菜扣肉的制作方法？

1、梅干菜的泡发

梅干菜的泡发时间比较长，所以，当我们决定要制作梅干菜的时候，早上出门买五花肉，就可以提前在家将梅干菜进行泡发。大致浸泡3-5个小时。

2、五花肉的处理

深锅宽水，凉水放入五花肉，放入姜片，大火煮沸之后，撇清浮沫，多煮一会，煮到使用筷子能够比较容易的扎透五花肉即可。

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3、调制料汁，腌制五花肉

大腕中放入姜片和香葱段，放入红方腐乳，甜面酱、老抽、生抽，胡椒粉和少许白砂糖，将拌均匀后均匀的涂抹在五花肉的每一处。

然后使用牙签将五花肉的肉皮多戳一些小眼，这样便于入味，同时，我们可以按照上文所说的，趁热不烫手的时候，给肉皮抹上老抽，上重色。

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4、肉块过油，炸至肉皮金黄

如果您是第一次制作，完全没有经验，建议省略这一步，不好吃也比溅油强。如果您是老手，做过梅菜扣肉，经历过这个环节，有经验的情况下，我建议您还是小火漫炸，同时需要盖上锅盖，炸个30秒左右，就可以了，由于炸的过程中锅盖会滴水，所以，即使关火后也不要立马揭开锅盖，等油温凉了下来后再揭开锅盖，这样比较安全。

5、炸好的五花肉放入凉水中浸泡

锅中的油温降了下来之后，没有危险不会溅油的前提下，拿出炸过的五花肉，放入凉水中浸泡30分钟,这样做能够让五花肉的肉皮更加的美观.

6、上锅蒸制前的准备

炒制梅干菜，泡发好的梅干菜经过清洗之后，需要放入油锅中煸炒，放入少许的食用油，煸炒出梅干菜中的水分，放入我们刚刚调好的料汁，肯定是剩余的部分。

五花肉切片后拌放在碗里，淋上料汁后，将炒过放凉的梅干菜摆在肉片的上面，而且还要压紧压实。

7、上锅蒸制，时间大约是120分钟

家里的蒸锅添加足够的清水，大火煮沸之后，放入我们刚刚准备好的梅菜扣肉，盖上锅盖在蒸锅里大火蒸2个小时，盛梅干菜和肉片的碗最好盖上一层保鲜膜，防止水汽。

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写到最后，还想啰嗦几句，做扣肉时，牢记“3不放”，蒸出来扣肉软烂入味，肥而不腻、真香、

1、不放十三香或者是五香粉

2、不需要再放食盐调味

3、不用炒糖色、也不需要使用糖色来给五花肉上色

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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