超市门口适合做什么小生意，超市门口适合做什么生意火爆

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超市门口适合做什么小生意，超市门口适合做什么生意火爆

本文是《价值事务所》的原创文章第1212篇。文章仅记录《价值事务所》思想，不构成投资建议，作者没有群、不收费荐股、不代客理财。

不知道有多少同学吃过山姆的面包，反正所长的感觉是又便宜又好吃。以下图两款产品为例，一个贝果不到四元，一个可颂甜甜圈才两块五，比外面面包店便宜了不是一点半点，即便和桃李面包这种主打性价比的短保面包比，价格都更有优势，最重要的是，它好吃呀，味道甚至可以超过不少烘焙店！

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当然，山姆唯一的缺点就是分量太大了，如果不和别人合伙购买，那就只有让自己天天吃某样品种直至吃腻为止……

山姆的这些面包、蛋糕其实全都不是自己生产的，都是向外采购的冷冻面团产品。比如山姆非常出名的榴莲大千层，就来自于恩喜村这个供应商，恩喜村在目前山姆烘焙采购体系中供应占比近40%；再比如山姆的网红产品麻薯，就来自立高食品，立高食品目前在山姆烘焙采购体系中供应占比在20%-25%左右。

说真的，所长身边很多朋友开山姆的卡，最核心原因就是被山姆的烘焙食品吸引的，毕竟面包这玩意儿，高糖、高脂、柔软酥脆的口感，真的会让人上瘾的，下图贴一张所长和朋友拼山姆面包的聊天记录……

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冷冻烘焙市场空间巨大

前文所提到的恩喜村是一家非上市企业，但所长拿到了这家企业的一些调研纪要，可以就这家企业结合立高食品（上市企业），让我们一起认识一下冷冻烘焙这个行业。

恩喜村成立于2013年，一开始是做面包代工的，当时的产品有点类似桃李面包，那时候，恩喜村的产品订单并不多，直到公司看到了冷冻面团技术，开始向这方面发力，订单才开始迅速放量。

这个冷冻面团，广泛点说其实就是一种预制菜，只不过是烘焙产品中的预制菜，工厂做好了，门店只需要简单处理一下，比如解冻、烤制，这种冷冻产品的口感几乎最大限度接近新鲜面包，所以，所长才说山姆家的烘焙产品味道和面包店的差不多，甚至比很多面包店的还要好吃。

这个行业从2019年才开始发展，至今整体渗透率在10%左右，不过，远期渗透率有望达到80%以上。

换句话说就是，空间巨大。

我们前文提到的山姆，几乎所有的烘焙产品都是冷冻面团，没有现制面包，超市里也看不到烘焙房。盒马、Ole虽然也有部分产品是采购的冷冻面团，可更多还是超市自己自制，盒马的超市里都能看到它家的烘焙屋，自制比例大约是65%；像永辉超市这类传统商超，更是100%自己做，前几天所长去逛永辉，还看到那个永辉超市门口有放招烘焙师傅的广告……

像永辉这样的传统商超自制的烘焙产品，真的是一眼看上去就不好吃，以至于所长经常在想，超市的面包真的卖得出去么？？？

拿永辉的自制新鲜面包和山姆的做对比，价格其实差不多，但卖相和味道完全差了十万八千里，因此，像类似永辉这样的商超，以后渗透率都有望向山姆靠拢。

恩喜村就讲，自己成为山姆稳定的供应商后，陆陆续续有其他的客户找上门，都想学习山姆，目前Ole、麦德龙、华润万家等都是恩喜村的客户，2022年也新增了美宜佳、大润发、朴朴、奈雪、盒马、百果园等客户。

其实，从恩喜村2022年新增客户情况就能看出冷冻面团一定是大趋势。奈雪最出名的就是现场烘焙，讲究一口鲜奶茶、一口软欧包，现在也顶不住成本压力开始采购冷冻面团；大润发是和永辉一样的传统商超，美宜佳就是便利店……

就商超这个渠道而言，所长认为，长远来看，都有望向山姆的100%看齐。

而餐饮渠道，不论是中餐、西餐还是奶茶，所长认为，长远渗透率也能达到80%以上，除了一些顶级酒店、价位较高的餐饮会保留现场烘焙，另外的基本都是对外采购。比如奈雪开始和恩喜村合作，瑞幸、肯德基等和千味央厨有合作，豪客来、海底捞等和立高食品有合作……

至于烘焙店，除了大厂（比如好利来等）有自己的中央工厂，对外采购有限，其他的中小烘焙店未来的渗透率也是极高的。

因此，考虑到种种烘焙食品的应用场景，所长认为冷冻面团的渗透率整体有望超过80%。

按照恩喜村的话，2023年会有更多新客户，只要客户提出需求，并达到一定的量，都会匹配对接，恩喜村2022年的营收体量大约是19-20亿，2023年目标定到了30亿。

冷冻烘焙行业特性

整体而言，冷冻烘焙的技术并不难，要做很容易，基本是个公司想做就能做成功，但这门生意的本质却和代工厂一样，是一门天然大者恒大、强者恒强，属于头部企业的生意。

为什么这么说呢？

像冷冻烘焙的最终消费者，人均客单价也就是几元到几十元。在餐饮烘焙行业，人均500以上的消费需要考虑服务以及体验的深度，但低于200元的消费想持续发展，考验的其实是相关企业标准化产品的能力。

恩喜村就在调研纪要中谈到，自己对比小企业的优势，一方面在于设备，他们的烤炉是隧道炉，冷链是用的冷冻隧道，这样就可以最大限度做到风味不流失、更新鲜，不像常温下产品放久了，口感就会很干瘪，这些大型优质设备可以最大限度的提供标准化生产环境，当然价格都不便宜，中小企业便很难负担；其次，体量大了会产生规模效应，与上游整体议价能力更强，那么同样的原料，对比小企业就更有价格优势，自己可以获得更多的利润，也可以给予下游更多的让利。

比如山姆，一个甜甜圈卖2.5元还有得赚，那只能说进货成本比2.5还要低不少，而供应商自己也是要赚钱的，生产成本必须比供货成本更低，成本低廉的同时还要保证上佳的品质，必须规模达到一定程度、效率达到一定程度才有可能做到。

其三，大企业会更有资金实力与品牌实力，也更能招募到优秀的面点师组成研发团队，进行新品/爆品的研发，如何研发更好吃的品种，如何把好吃的品种变成冷冻面团，如何让口感最大限度地和现制保持一致。

所以，与中小厂相比，大厂有规模化带来的成本优势，资金带来的设备、冷链优势以及研发团队、研发配方优势，而这些优势又会进一步提升规模化效益……

不过，当下的冷冻烘焙行业显然还处于快速渗透的早期阶段，除了我们今天用来举例的恩喜村，还有立高食品、千味央厨、南侨食品、山东高贝等有一定竞争力的企业，各个企业都有各自的优势，寡头格局还尚未确定。

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想要从一群企业中脱颖而出，最好的办法就是尽快把自己的规模做大，与竞争者拉开差距，这个规模不限于产能规模，还有客户规模，中央工厂最好实现全国布局，尽可能摊薄物流成本并提高冷链效率。

最后，说到这里，也额外插一句，像桃李、达利这样的中短保面包，未来最大的敌人或许不是彼此，而是冷冻面团/饭团。毕竟前文也说了，恩喜村一开始做面包代工，订单并不多，自从开始做冷冻烘焙的技术革新后，订单就开始飞涨。而山姆渠道的牛角包，算下来价格比桃李便宜不少，味道还好吃不少，他们比起桃李、达利最大的劣势目前在于渠道。

但别忘了，现在像美宜佳这样的便利店也在开始同冷冻面团企业合作了，也许以后这些便利店会直接从冷冻面团企业采购半成品，再贴上自己的品牌售卖。

有时候，商业世界的故事看多了，所长真心觉得作为一名现代人非常幸福，因为只要你不过度消费，不追求名牌名包，随着科技进步、社会进步，我们的日常衣食住行，整体而言都是越来越好、越来越便宜。

以面包为例，从一开始的保质期长达一个月的盼盼法式面包，进化到前不久保质期一周左右的桃李面包，再进化到现在或未来保质期三天左右的冷冻面团，口感越来越好，健康度也越来越高，价格却并没有增加，反而呈下降趋势。

做一名现代消费者，确实太幸福了。

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