大同刀削面加盟多少钱,大同刀削面连锁店

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写在前面

大同刀削面加盟多少钱,大同刀削面连锁店

大同刀削面专门店喜晋道

山西的刀削面、西北的拉面、沙县的小吃、安徽的板面，并称中国四大民间连锁巨头[捂脸]，遍布中国大街小巷，甚至世界各地，成为中国在世界的名片。

今天我对很熟悉的刀削面领域，深扒一下，写给山西以外的朋友看，以解他们心中的疑惑，以促山西及大同刀削面产业的推广传播。

问题背景

为什么在大同以外吃的刀削面不如在大同的好吃？

大同刀削面难道不是山西刀削面？

大同削面

  1. 从面食角度分类，大同刀削面当然属于山西刀削面的范畴，
  2. 但是如果落实到具体街上开的店，那就不是一帮人开的。
  3. 店名称包含大同两字或者大同元素的（比如晋B、小南街、东关、七中等），大概率是大同人开的面馆，或者是遵循大同刀削面风格的面馆，当然也不能绝对。
  4. 大同刀削面馆，刀削面是核心，刀削面的销量占全店的销量的绝对霸主地位。可以说一家刀削面能否被大同人接纳，就看这碗面。
  5. 大同刀削面中，猪肉刀削面，又是霸主中的霸主，核心的核心，严格的讲大同刀削面就是大同猪肉刀削面，如果你去大同刀削面吃其他刀削面，其实不够地道，因为除了猪肉其他都是后续衍生，迎合顾客的。
  6. 在正宗大同刀削面馆吃刀削面，店家应提供以下免费服务，允许客人自助打一碗面汤，自助添加香菜、辣椒油、醋，允许客人自助打一份大同泡菜，这些自助都是免费的。这起码形式上做到了正宗。这是流传了至少三四十年的传统就餐模式，直到现在都被保留。
  7. 大同削面，汤卤一体，浇在碗里面上的汤不是面汤，这是区别所有面食的，直接把肉汤浇上去，浓香可口，如果要喝汤，上面说了，自助打一碗面汤。

山西削面

  1. 从面食角度，大同削面，山西削面都是削，可能大同的口感更偏硬一些吧。
  2. 但是如果落实到具体街上开的店，基本都是山西太原以南的人开的小店。
  3. 店面一般叫，山西刀削面，山西面食，晋南美食等等，我遇到的大部分是山西运城人，再具体点可能是永济县，就是崔莺莺张生的那个相会的地方。
  4. 其实山西刀削面，叫山西面食更准确，刀削面在这种店的意义，主要是引流，因为我们山西对于外地朋友来说，刀削面是比较吸引人的一道面食。
  5. 一旦你进去，就会发现，这里很多种面，很多种炒菜，很多种盖饭，甚至还有烤鱼，我从不在这里吃大同风格的刀削面，因为你不可能让离大同600公里远的山西老乡做出大同风味的猪肉刀削面，我喜欢吃鱼香肉丝盖刀削面[机智]，你品品，这里的刀削面实际地位不高。

因你而已

一方水土，滋养，一方饮食

大同运城，山西一南一北，相距600公里以上，两地的刀削面的做法风味还是有挺大区别的。但是都有当年晋商的那股精神，走南闯北，四处开店，传播山西的文化，经营自己的生活。

  • 千万别以为山西刀削面店里能吃到大同风味刀削面
  • 也千万别去大同刀削面馆里吃炒菜[捂脸]
  • 当然这话也不能说死，在外打拼不容易，可能不得不把种类搞多，也许大同老板在外地开的削面也卖盖饭，也不是不可能。最后可能就得看做面的厨子是不是大同人来区分了[捂脸]

总之，大同刀削面，还是山西刀削面，只要你能分清楚，选择喜欢的那种即可，因人而异，各自选择。

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