陶瓷碗可以放锅里蒸吗,陶瓷碗可以放锅里蒸吗没有架子

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安康年味儿是什么？

是老亲友友相聚的酣畅，也是父母絮叨的叮咛；

是风干腊味的飘香，也是手打糍粑的沁甜。

年味儿品的是味儿，道不尽的是情；

对即将到来的年味儿，尤其是那五香十色，满桌满碗的一口口年味。

年关将近，在安康人的年夜饭里，必不可少的就是提前蒸上一些蒸碗，当亲朋好友相聚团圆之时，围坐在大桌前，吃的心里美滋滋。

为了可以让伙伴们提前享受到年味气息，今天我们来到金州农舍农家乐，和大厨们一起为大家揭秘安康蒸碗制作的小秘诀。

在金州农舍有一个蒸菜坊，厨师们正在忙碌着，切菜、煮肉、蒸菜，，，烟雾缭绕的汽水中混合着蒸碗的香味儿飘向远方，食客纷纷走向服务台咨询蒸碗。

一、介绍、制作

安康蒸碗又叫扣碗，是蒸蒸日上的一种象征。安康蒸碗在每个县区也有不同，有：梅菜扣肉、红薯粉蒸肉、豆豉蒸鱼块、八宝饭，，，都是年味必备菜。每到冬、腊月，金州农舍农家乐的蒸菜坊就热闹起来，今年这里推出了豆豉蒸鱼块、梅菜扣肉、八宝饭、红苕粉蒸肉、龙眼肉、粉蒸排骨、夹沙肉、东坡肉等等。

红苕粉蒸肉是年菜蒸碗里最受欢迎的，每家每户都有自己的味道，但是如果想要扣肉入口即化，肥而不腻也是有技巧的。

首先要选上好的五花肉，肥瘦相间，去毛、清洗，加调料、料酒等，煮40分钟；

再把煮好的肉捞起来，抹生抽趁热，然后把处理好的肉切片，厚度适中，装盆备用；

将适量的苞谷面，炒熟炒香，用秘制的酱料拌入肉盆中，搅拌均匀入味后，装入蒸碗，根据碗的大小，铺上适量的肉片，一般每碗装8—10片，寓意八方来财，十全十美，再放入适量的红苕块。

花姐说：“红苕粉蒸肉要蒸4个小时才能出锅，一出锅是最香的，过年在家里，用热乎乎的芝麻馍、荷叶饼夹着吃，或者就着米饭吃，太香了！蒸碗的寓意就是蒸蒸日上，寓意吉祥，过年就得吃这个！”

二、特点

1.安康蒸碗，是将食材经过处理之后，摆放到土碗中，进行蒸制而成的传统美食，其制作工艺复杂，用料讲究，种类繁多，充分反映了安康人对吃的讲究。

2.选用当地的土猪五花肉、陕南白山羊为原材料，每一样食材优质新鲜，每一碗蒸碗味道独特、香气扑鼻，其中最为经典的一道菜，就是红苕蒸肉，将腌制好的肉片、红苕块，裹好蒸肉粉，一片片整齐的铺在碗里，出锅后再倒扣在盘子里，所以又称之为“扣肉、扣菜”，红苕蒸肉翻扣过来形成一个漂亮的弧形，吃上一片，让人回味无穷。

3.安康蒸碗，代代相传，不断地丰富品类，它不仅是美食，更是生活中团圆美满的一种象征，也预示着安康人民在新的一年蒸蒸日上。

三、蒸碗由来

1.元末明初，在“两湖填广”的历史背景下，从山西大槐树到湖北麻城的移民搬迁，免租政策；明末清初，“百万湖广填陕南”除采取优惠经济政策招来移民外，朝廷还采取了强迫迁移的政策，顺治、康熙两朝，朝廷两次强迫迁海，使福建、广东、江浙等居民辗转迁入内地。

2.来自全国各地的人们汇聚于此，造就了美食丰富食材繁多，不光有紫阳蒸盆子、安康蒸面、羊肉泡馍、镇坪腊肉、浆水菜，泡菜、酱菜等，都是来全国各地美食汇聚于此，成就了陕南安康独的酸辣口味风味，同时也孕育出“安康蒸碗”特有的蒸菜文化。

3.安康蒸碗承载了可以让每一位安康人难以忘怀的家乡情怀，年夜饭的蒸碗的不仅仅是一种简单的传统美食，更多的则是对故乡深深的思念之情。

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