啵啵鱼加盟连锁店,啵啵鱼加盟连锁店的啵啵鱼是什么鱼

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中国人的创新能力强，全世界第一，对新事物的发现，使用，推广使用成功，已经刻入基因，2000年左右，有中国人在越南发现一种鱼，无刺，口感滑嫩，略有土腥味，但口感和味道都接近海鱼龙利鱼，并且价格奇低，合人民币1元多一斤，这就是巴沙鱼。

于是进口，进入超市，进入批发市场，有餐饮人士发现商机，开始包装成品牌投入市场，哪个餐饮公司没有分过巴沙鱼的一杯羹呢，当然，水起船高，巴沙鱼如今已经十几元一斤，鱼米饭的市场已经萎缩大半了，但一碗酸菜鱼（水煮鱼~，番茄鱼~），一碗白米饭的组合还是深入人心的，廉价，饱腹又解馋。

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主料：巴沙鱼，最好是鱼块，回来现改成鱼柳，更新鲜。

鱼块用：料酒，生粉，盐，老母鸡，葱段，水，腌制10分钟

辣油：100克辣翻天，水煮30分钟：500克色拉油，200克菜籽油单放，鸡油20克，色拉油放一起。

葱50克，姜50克，大料2个，香叶2片，香菜20克，胡萝卜20克，白扣4粒，花椒10粒，白芷2片，菜籽油烧开凉凉倒入色拉油鸡油小料，炸制葱皮发黄捞掉，下入煮好的辣椒末，炒制辣椒皮发亮，浸泡12小时。

红油制作：500克色拉油，韩皮80克，色素20克，二细10克。

麻椒面：50克麻椒，小火爆炒，炒香 ，砸碎

配菜：干豆腐，海带扣，金针磨，鱼丸，各种丸，香菜，油菜，油麦菜，豆芽，宽粉，土豆片，鹌鹑蛋，宽粉，各种肠，午餐肉，培根

一、平民酱香：

蚝油20克，海鲜酱油15克，柱侯酱20克，叉烧酱20克，白糖1克，蜂蜜2克，排骨酱10克，川野山椒精1克，盐2克，味素3克，孜然粉1克，香膏3克，红油30克，色拉油50ke，水100克，熬开

二、麻辣学院：

桂林风味辣椒酱10克，蒜容辣酱10克，十三香1克，湘宝辣酱10克，辣鲜露10克，东古10克，白糖5克，牛肉粉2克，海鲜酱10克，增香膏10克，鲜香王1克，蚝油10克，陈有香1克，麻辣油5克，泰椒5克，色拉油50克，辣油80克，红油50克，麻辣腌料3克，辣妹子15克，水100克 熬开

三、剁椒风暴：

二禁条泡椒100克，泡姜8克，野山椒（甜味）5克，鸡精3克，味素2克，蒜苔辣椒酱30克，湘宝辣酱20克，燕鱼鼓油15克，蚝油15克，东古10克，泰椒圈10克，白糖1克，蒜末30克，增香膏3克，红油50克，色拉油50克，加水100克 熬开

四、咖喱波特：

盐10克，味精8克，鸡精5克，海鲜酱8克，白糖3克，增香膏8克，蚝油10克，咖喱粉10克，蒜末20克，孜然粉4克，二细辣椒面3克，芹菜段15克，红椒丁20克

汤的制作：色拉油50克，红油50克，加汤：加酱

五、超级麻辣：

麻辣腌料20克，麻辣鲜3克，辣妹子15克，鸡汁3克，辣椒面2克，蚝油15克，麻油20，辣椒油20克，黑胡椒1克，十八味1克，明家清净园10克，辣油30克，泰椒15克，加水100克

六、好柿番茄：

十八味1克，番茄酱40克，名家烤肉酱10克，白糖3克，醋5克，盐8克，味素3克，蜂蜜5克，糖稀3克，牛肉粉3克，色素辣椒面3克，柿子50克，鹌鹑蛋10，鸡粉2克，红油30克，加水100克 熬开

配料：香葱花，泰椒圈，香菜，蒜末

辣椒油制作：

1 豆油500克，辣椒100克（树椒90克，辣翻天10克）最好晾干的、葱姜各25克，白芝麻20克

2 八角1克，香叶1克，草果1克，丁香1克，桂皮1克，山奈1克，小茴香1克，孜然3克

3 将锅倒入辣椒，小火炒至辣椒有香味、不许焦黑、将辣椒凉凉，此时辣椒表面干脆，用捣缸，捣碎，打至辣椒籽碎粉成面，这样香味、辣味、层次感更强。

制作方法：

1 豆油倒入锅中烧至冒烟到没有生豆子味关火降温。

加入葱、姜、中火炸制金黄色时关火侵油炸5分钟捞出，等油降温。

2 捣好的辣椒面，倒入凉油两手勺，搅拌均匀，加入芝麻，锅中油烧热，第一次倒在芝麻上之后搅拌。油温不要过高、以免炸糊辣椒面、倒油后，继续搅拌。

3 第二次，倒入剩下的油搅拌 此步最为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用，效果最为突出。（10份辣椒油5份药料即可 ）

麻油制作方法：

1、麻椒，最好是绿麻，50克小火炒香置麻椒开口，出锅晾凉，捣成细末。

2、色拉油500克放入锅中（盛出1勺将麻椒面扳湿），加入葱50克、姜10克、花椒5克、八角5克、香叶2克、炸置葱姜金黄色时、关火冷却后捞出葱、姜、药料、开火在把锅中的油烧置5成热、浇在拌好的麻椒是即可、注意油温不要过高、否则麻油苦、油温太低没有香味。

2 捣好的辣椒面，倒入凉油两手勺，搅拌均匀，加入芝麻，锅中油烧热，第一次倒在芝麻上之后搅拌。油温不要过高、以免炸糊辣椒面、倒油后，继续搅拌。

3 第二次，倒入剩下的油搅拌，此步最为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用，效果最为突出。（10份麻油5份中草药）

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