安徽人游安徽 腊味里的肥西，快过年了回家吗？

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“冬腊风腌，蓄以御冬”
腊味是独属于冬天的舌尖记忆
冬日腊味
寄托着对家乡深深的思念

腊味早已成为了
人们舌尖最珍视的灵魂美味
肥西人的冬日腊味
只需要简单的烹饪
就能成为年夜饭桌上令人惊艳的镇桌菜
传统的味道承载着远方游子的思念
一口腊味，解乡愁！
今天跟着小编一起聊一聊
家乡的腊味吧
No.1 腊肠

肥西人过年必备的腊味里，腊肠必占一席之地。每到腊月，肥西各大菜市场的摊位上就热闹起来了，大爷大妈围在摊前买肉、绞肉、灌肠一气呵成。

做香肠没有标准的配方，盐、调味料的比例，根据经验、按照口味来把控，椒盐味、辣的、原味都是肥西人的喜爱。

灌完后用绳子绑好，用针在香肠上扎几个眼排气，接下来就交由时间将风味酝酿…待晒出油来，香肠便完成了“瘦身”，风味也即将成型，浓郁的香味悠悠荡进鼻尖。

肥西人的腊肠有多种吃法，做好的腊肠咸香可口，特别下饭，只要这一口，就是回到了家乡啊。
No.2 腊肉

每年冬至过后，肥西家家户户就开始准备腊肉，已经成为了迎接新年到来的一项传统活动。这个时候，妈妈们就开始忙碌起来了，咸肉必须赶在立春之前腌制好，因为这个时节腌制的腊肉才最香。

腊肉滋味鲜美，可是所需要的腌制材料却极其简单，花椒，粗盐，以及腊月里的阳光。

猪后腿的肉质细嫩丰腴，用来做腊肉，十分百搭，炒菜、炖汤皆适宜。

No.3 咸鹅

肥西人腌制咸鹅的传统由来已久。

肥西县高店镇有“白鹅之乡”之称，这里盛产稻、麦，河湖水草丰茂，丘陵草地广阔，放牧条件较为优越。由于当地群众习惯选用2~3年的老鹅作种，春季采用自然孵化繁育雏鹅，经过3～4个月的放牧，体重已接近成年鹅，但很少宰杀，继续饲养到11月，至农历“小雪”前后，在宰前20天将鹅圈养，限制其活动，以稻谷等饲料进行催肥，再进行宰杀、烫毛、拔毛、净膛、抹盐和晒制，口味咸香，风味独特。

腌制咸鹅成为了一种食品加工方法，乃至风俗习惯，深深地烙印在高店镇人民的饮食文化中，这种被时间赋予的特殊咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受，区别于腊味、卤味、烧味，每逢年底，一盘咸鹅是高店乡人民必备招待客人的美食。

No.4 咸鱼

肥西人的腊味还包括咸鱼，冬天腌制的咸鱼一般都是选择个头比较大的鱼，处理干净后，需要在鱼的身上撒上适量的盐，码好盐的咸鱼需要在缸里静置几天，然后挂在阳台或其他通风的地方，风干一个月就是满满的腊味。

肥西肥腊味大多有两种吃法，一种是蒸着吃，如蒸咸鸡、蒸闲鱼、蒸高刘大鹅爪等。另外一种是和其他食材一起做成美食，如腊味鳝节、咸鸭炖鱼头，咸鸭蒸黄鳝、咸鸭拐蒸毛豆米，还有上派风腊味、干马齿菜蒸咸肉、咸猪尾焖黄豆、咸猪手炖筒骨等都是地道的肥西美味。

一排排粉光脂艳
油香绕梁的腊味
它凝聚了火与烟、阳光与风
时间与人情的味道
也成为肥西正月里尤有深意的美食
千百年来，秉传古法
代代相承，一口腊味
那味儿，让年味更浓
来源：文旅肥西

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