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#春耕进行时#

轻卷的云、飘落的花，春雨淅淅沥沥地下。

鲜嫩的芽、独有的香，香椿在碟碟碗碗里。

春雨过后，万物萌动，春天特有的时令蔬菜会散发出淡淡的、独有的香气，比如春笋、比如水芹菜、比如芥菜、比如香椿。

此时，最适合用碟碟碗碗盛满春的芬芳，顺着时光的节点去品尝那一口春鲜。

而春鲜中最令人牵挂的是——香椿。

1

香椿嫩芽，是唤醒春天的第一鲜，也是很多人的心头好。

“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”香椿的香不同于花卉蔬果，而是一种冲鼻的奇香，喜它之人趋之若鹜。

雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质，香椿是菜蔬里的昙花，吃它要趁早，叶芽越嫩香气越鲜越浓。

逛菜市场，看见刚上市的香椿，凑近鼻子闻一闻，那熟悉的味道是的的确确等了一整年的。

今年的香椿比往年便宜些，5块钱一小扎，买上二三扎就够一顿吃的了。

手里拎着香椿芽，心头春意盎然。

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回到家，把柔嫩嫩、水灵灵的椿芽用水清洗一下，快刀切碎。

顿时，一股奇特而浓郁的异香扑鼻而来，亲切而热烈，好似一团散开的阳光，让厨房蓦然置于大自然中。

取两枚土鸡蛋磕入碗中，打散，加入香椿碎和少许盐。

热锅凉油烧至七成热，将裹着香椿碎的鸡蛋液倒入锅里，“噗呲”一声，春天就来了。

转小火。

鲜嫩的香椿裹在黄灿灿的蛋液中，在油锅里“滋啦啦”快速翻炒，那剑拔弩张的香味不由分说闯入鼻孔，顿时，满口生津。

等不及装盘，直接下手从锅里拈起一块儿塞进嘴里。解馋过瘾，齿颊生香。

香椿炒鸡蛋的味道，就是春天的味道。

2

汪曾祺在《豆腐》中写道：

“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

一箸入口，三春不忘。是的，香椿拌豆腐就是有这种魔力。

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将香椿芽洗净、焯水，其颜色就会由赤紫变为碧绿。

将焯过水的香椿切碎，备用。

取一块乳白鲜嫩的豆腐切成小块儿，将香椿碎和豆腐放入碗中加少许白糖调味。

洒上几粒盐、滴入浓醇的香油，拌匀，一道美味的香椿拌豆腐就完成了。

香椿独有的异香，掩盖了豆腐的豆腥味。而且，与豆腐在一起的香椿也表现出小清新的一面，味道不那么浓郁了。

香椿与豆腐情投意合，一切都是刚刚好。

3

就像老婆饼里没有老婆、螺蛳粉里没有螺蛳、鱼香肉丝里没有鱼一样，“炸香椿鱼儿”里面也是没有鱼的。

“炸香椿鱼儿”之所以叫炸香椿鱼儿，是因为裹了面糊的香椿芽经过油炸，形状特别像炸小黄鱼。

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“炸香椿鱼儿”的做法非常简单。

将香椿洗净后加入适量的食盐进行腌制，以便让香椿的味道更加鲜美。

将面粉、鸡蛋液和清水混合搅拌成均匀的面糊。

把腌制好的香椿均匀地裹上面糊，特别要注意的是，一定要确保每一棵香椿都能被面糊覆盖到。

将花生油烧至五六成热，把裹好面糊的香椿下入油锅中滚一滚炸一炸，至两面金黄捞出装盘，再撒上少许椒盐即可。

“炸香椿鱼儿”外焦里嫩，虽然不是鱼，但在口感上并不亚于鱼肉的鲜嫩。一口下去酥脆掉渣，再一口下去鲜掉眉毛。

香椿的做法有很多，比如香椿酱、香椿烙饼、香椿炒面等等。其实，香椿最香的吃法是凉拌。

将香椿去梗洗净，下沸水焯透；沥水切碎，放盘内。加入精盐，淋上香油，拌匀即成。

凉拌香椿没有旁味杂汤遮掩，却是椿味悠悠、椿意盎然。

4

在城市打拼，每当觉得自己是一个没有“生活”的人时，内心就有一种渴望——走入季节，回归厨房。

春天的香椿、盛夏的西瓜，金秋的虾蟹、冬日的白菜。四季更迭，食材闪亮着生活深处中人的眼睛。

“四方食事，不如一碗烟火”，这不只是一种诗意栖居的向往，也是当灶头火“啪”地点起，香椿下锅，“滋啦”地碰到热油，异香飘散、白烟蒸腾的烟火气。

世态万千，不过点点平凡汇聚。与其忙忙碌碌、风风火火地活着，不如静静闲坐、茶香氤氲地感受。其实，生活没那么多轰轰烈烈，大多是柴米油盐的拘囿和爱。

将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴，还要有一颗浸透人间烟火的心。

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春风骀荡，椿味悠悠。

此时的我们，不祈求大富大贵，但也不会就此躺平；不奢望成为人中龙凤，只在意触手可及的日常与平凡。

所以，不必太纠结于当下，也不必太忧虑未来。只要想清楚，香椿怎么吃最好吃。

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